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パッパ・アル・ポモドーロ

投稿者：ざらすとろ投稿日：2010年 2月 5日(金)11時33分9秒

コチコチになったフランスパンがあったので、今日のブランチはトマトのパン粥にしました。イタリアのトスカーナ地方でよく食べられている、パッパ・アル・ポモドーロです。多少作り方をアレンジしました。まず鍋にニンニク、ベーコン、をオリーヴオイルで炒め、そこに鶏肉を入れ、タマネギ、ニンジンを加えたところに、生のトマトとホールトマト、赤ワインを加え、そこにフランスパンを入れて、水も加えドロドロになるまで煮込んで、仕上げに缶詰のミックスビーンズを入れて、塩、胡椒で味を整え、最後にオリーヴオイル、粉チーズを少々加え、完成。

料理のメモ書き

投稿者：ざらすとろ投稿日：2008年 8月 9日(土)04時20分30秒

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さらに小羊です。ヨーグルトと、自家製のガランマサラ、大蒜、生姜、ナンプラー、日本酒、香菜、赤唐辛子、ターメリックを混ぜて、タレを作り、小羊の塊をマリネする。今日の夕方、これを焼こうかなと考えております。ちなみにガランマサラはシナモン、クローブ、カルダモン、ビックカルダモン、黒胡椒、ローリエ、フェンネル、アジョワン、コリアンダーに、クミンシードを、乾煎りして、ミルミキサーで粉にしたものです。分量は適当です。それと小アジをターメリックと赤唐辛子粉と塩をまぶして、油で素揚げしました。これはマスール・ダール（レンズ豆）のカレーに入れて気分だけベンガル風にしようと思います。揚げ玉葱も造ったし・・・。

小羊

投稿者：ざらすとろ投稿日：2008年 7月 9日(水)13時54分42秒

返信・引用

昨日、作ってみたら、結構美味しく出来ました。中国の黒酢と蜂蜜のソースは良く合いました。レシピは下記の通り。骨付きのラム肉クミン風味、香酢と蜂蜜のソース。１．乾煎りして粉にしたクミン・シード、乾煎りして粗びきした黒胡椒を、骨付きのラム肉の塊に良くまぶして、数時間は常温で放置。２．次に、焼く前に岩塩（チベットの塩）をまぶしておく。３．塊のまま、小羊をフライパンで焼く。日本酒（本当は赤ワインがいいと思う）をかけて、蓋をして蒸し煮にする。焼き終わったら保温して肉汁を馴染ませる。４．ニンニクのスライスをバターで炒めた所に、やずやの香酢を加え、沸かした所にはちみつを加え、塩、胡椒で味を整える。５．肉汁がこぼれない程度に馴染ませたら、肉を切り分け、先程のソースをかける。クレソンとマッシュポテトなどの添え物をそえる。

参鶏湯

投稿者：ざらすとろ投稿日：2008年 4月 4日(金)02時01分20秒

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烏骨鶏を入手することが出来たので、参鶏湯を作ってみました。まず生の朝鮮人参、棗に枸杞の実、松の実、大蒜、糯米を烏骨鶏のお腹の中に詰め込んで、葱の青い部分、昆布（鶏肉の旨味を惹き出すために）と一緒にコトコト炊き続けました。塩に、韓国産のキムチ用の赤唐辛子と黒胡椒を混ぜたもので食べてみました。味はと言うと、煮込み過ぎてしまい、鶏肉の味は少し抜けてパサパサに・・・煮込むのも程々が良いようです。しかしスープのほうは、鶏のゼラチン質の旨味がしっかり出ていて、滋養強壮、精力増強に効果がありそうな味です。まだ朝鮮人参が残っているので、食べ終わったらまた再挑戦しようと思います。

生クリームを使わないカルボナーラ

投稿者：ざらすとろ投稿日：2008年 1月22日(火)20時35分54秒

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生クリームを使わないカルボナーラ１．ボウルに卵と粉チーズをしっかり混ぜておく。２．フライパンでベーコンと大蒜を炒めておく３．茹立ての麺と２．とごく少量の茹汁を混ぜて、１．としっかり混ぜ４．粗く潰した黒胡椒を散らす。

鶏肉のマスタード・ソース煮、柚子風味

投稿者：ざらすとろ投稿日：2008年 1月 7日(月)23時28分34秒

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最近、作ったお総菜。鶏肉に塩胡椒、軽く小麦粉の粉を振っておく。フライパンにバターとサラダ・オイルを加え、皮からソテーして、焼けたら取り分けで保温しておく。鶏肉を焼き終わったフライパンの油を捨て、そこにバターをいれ、大蒜の微塵切りを炒め、粒マスタードと白ワインを加え、そこに生クリームを加え、更に柚子の皮をすり下ろしたものを加える。次に、ソテーしておいた鶏肉を戻し、加熱してソースを絡めて出来上がり。

boogies barの新年会

投稿者：ざらすとろ投稿日：2008年 1月 4日(金)10時50分25秒

返信・引用　編集済

boogies barの新年会で、作ったレシピです。豚の生姜焼き、 1. 生姜の千切り（本当はすり下ろしたかったけど・・）ダシ入りの醤油醤油味醂ごま油醤油を混ぜでタレを作り、豚肉のスライスと一緒にもみ込む 2.　フライパンで焼いて出来上がり。 3.　ついでに斜めに大きく切った白葱も炒めてしまいます。 4.　仕上げに柚子の絞り汁を少し加えるジャガイモのヨーグルト味のサブジ 1.　ジャガイモはよく洗って、皮ごと一口大の大きさに切って、素揚げしておく。 2.　鍋に油をいれ、火にかけ、砂糖を少量加えた所に、生姜の微塵切り、青唐辛子の輪切りを加え、 3.　ターメリックと赤唐辛子の粉を加え、そこにヨーグルトを入れる。 4.　そこに、素揚げしたジャガイモを加え、塩で味を整える。 5.　柚子の皮の千切りを散らして完成

炊飯器でプリン

投稿者：ざらすとろ投稿日：2007年11月15日(木)15時45分28秒

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炊飯器でプリンを作ってみました。保温状態で凝固させる訳ですが、少し時間が長過ぎたため、失敗してしまいました。今度は少し時間を短縮すれば出来る筈です。

桃のソルベ

投稿者：ざらすとろ投稿日：2007年 7月12日(木)23時09分54秒

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桃のソルベ、アリキア風という事でアリキアで出しています。桃のソルベ、フランボワーズのピュレ添え桃とシロップ、レモン汁、赤のカンパリ少量をピュレにして、凍らせるフランボワーズは、グラニュー糖を加え、ミキサーにかけ、シノワなどで濾しておく。桃のソルベにフランボワーズのピュレをかける。

ココア

投稿者：ざらすとろ投稿日：2007年 4月12日(木)01時28分1秒

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アリキアのメニュー開発の一環で、試しにコアントローを効かせたココアを出したら、好評でした。ココアを練る時にコアントローを入れてあげて、仕上げにホイップした生クリームを浮かべ、軽くシナモンのパウダーを振りかけるだけ。もともとオレンジとチョコの相性は良いのです。あと家でウィスキーでやってみましたが、こちらもお勧めです。ラムやブランデーでも美味しく仕上がると思います。

苺のソルベ

投稿者：ざらすとろ投稿日：2007年 4月 6日(金)17時02分22秒

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苺のソルベ苺の季節なので、試しにアリキアで出してみたところ、好評だったので、メモとして書いておきます。１．苺のへたを取って、柚子ないし、レモンの果汁を少々加え、ピュレにする。２．シロップにリキュールを加えたものと、１をよく混ぜて、フリーザーへ。３．凍らせながら、時々、混ぜて空気を含ませること。４．仕上にミントの葉っぱを散らす。

かなりケチ臭い料理ですが・・・・

投稿者：ざらすとろ投稿日：2006年 6月16日(金)01時24分28秒

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実は私は毎週木曜日以外の日に出す、普通のカレーライスも作っているんです。当然、鳥ガラから出汁をとって、ミルポアを炒めて、ジャガイモの皮を剥いて・・・・となると、どうしても捨ててしまうものが出てきます。例えば、ジャガイモの皮や出汁をとったあとの鳥ガラとか・・・。どうもそれらが勿体無いので、本当なら捨ててしまう所ですが、これにちょっと手を加えてみました。まずジャガイモの皮を油で揚げておきます。鳥ガラは、骨に付いている身の所を解して、身だけ分けておきます。出汁をとるのに昆布も一緒に入れてるので、その昆布は細切りに切っておきます。これらの材料をただ炒めて、醤油と味醂で味を整えるだけなんです。油で揚げて、炒めるというのがちょっとヘルシーではないですが、こうする事で鳥ガラの身のぱさついた感じを緩和する役割を果たしています。スタッフにも試食してもらったら、案外、美味しいと好評でした。

ソース・オランデーズ

投稿者：ざらすとろ投稿日：2006年 5月10日(水)23時59分36秒

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たまには毛唐の料理もいいもので・・・・。昨日は茹でたブロッコリーやアスパラガスにソース・オランデーズを添えてみました。普通だったらマヨネーズなのですが、マヨネーズばかりでは芸が無いので、ソース・オランデーズを作るのにチャレンジしてみました。（ちなみに、ご飯のおかずだったらマヨネーズの方が合います。）湯煎したりするのがちょっと面倒くさいですが、なかなか風味の良いソースになります。ポシェ（沸騰させない程度の温度のワインや出し汁の中で、具材を加熱する事）した白身魚に添えるとこれまた美味しいです。卵黄に水を少々加え、よーく、ふわふわになるまで泡立てて, それを湯煎にかけ、人肌よりちょっと高め（４０℃ぐらい）にキープし、そこに澄ましバタ－を加え、塩胡椒、それと檸檬汁少量で味を整えます。ゆでたホワイト・アスパラガスとの相性は特に良いですね？今日は鶏を丸ごと、野菜と煮込んでポトフを作りました。夜の７時頃から煮込んで、１１時半頃に完成しました。明日にはしっかり味がしみて美味しくなっているでしょう・・・。

バター

投稿者：ざらすとろ投稿日：2006年 1月10日(火)21時18分47秒

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発酵バターは薫りが良いんですよね。西洋料理では、バターの役割はとても重要です。美味しいバターを使うだけで、洋食の味が格段に良くなります。油というより調味料なんです。ムニエルを作る時、サラダ油にバターを入れると焦げ難いのですが、私の場合、ちょっとしつこいかも知れませんが、バターを溶かして、分離し、その上澄みを使用します。そうすると、焦げる成分は取り除かれていますので、焦げない上にバターの薫りも香ばしさも十分に活かされます。＞雪が降ったときにバジルがやられてしまいました。それは悔しい・・・・・バジルは松の実やパルメザンチーズ、それにオリーヴ・オイルなどと一緒にミキサーにかけるとジェノベーゼ・ソースになるし、何よりも、トマトとの相性が素晴らしいですね？スパに限らず、サラダに入れても美味しいです。

醗酵バターって美味しいですね

投稿者：kinji 投稿日：2006年 1月 8日(日)17時57分38秒

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たらこスパの鱈子を練るのに初めて醗酵バターを使ってみました。いやぁ、全然違いますねマーガリンとは（笑）いや、普通のバターと比べても段違いに美味いです。値段も普通のと比べて特別高いわけでもないのですよね。そういえば、雪が降ったときにバジルがやられてしまいました。クリームソースの冷たいカッペリーニに合うのですが、ウチではスパなら何にでも入れてたのですが、また育てなおしです・・・。

南瓜と馬鈴薯、椰子風味、南天竺風

投稿者：ざらすとろ投稿日：2005年 8月30日(火)00時29分33秒

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カボチャとジャガイモは食べやすい大きさに、タマネギは1.5ｃｍほどの角切りに切っておく。次にまだ火にかけていない鍋に油をいれ、クミン・シード、マスタード・シード、フェネグリーグ・シード、それに赤唐辛子を入れ、火にかけて薫りを油に移した所に、ヒン（アサファティダ）とカレーリーフを加え、更にニンニクとショウガをすり下ろしたものを加え、ターメリック・パウダー、赤唐辛子のパウダーとカボチャとジャガイモを加える。更に水とタマリンドの汁（なければ梅干しを潰して水に溶いたもの）を加え、更にタマネギを加え、材料に火が通るまで煮込む。塩で味を整え、仕上げにココナッツミルクをたっぷり加え火を止めて出来上がり。

ポークカレー

投稿者：ざらすとろ投稿日：2005年 6月 7日(火)18時28分49秒

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じゃがいもを入れて肉ジャガ風にしても美味しいと思いますよ。インドでも実は豚肉を食べる人がいるので（もちろん牛も）、掟破りとは言い切れないと思います。というのもキリスト教やイスラム教の布教の関係で、豚肉や牛肉を食べる人達がいるし、牛だって、ヒンズー教徒やシーク教徒は絶対に食べないけど、ムスリムやクリスチャンは食べます。ましてやゴアには、ヴィンダルーという豚肉をお酢で煮込んだカレーが名物だそうですし・・・。（まだ作った事は無いけど）この当たり、インドの食は実にややこしいですね・・・・。

キャベツとトマトの簡単なサブジ

投稿者：kinji 投稿日：2005年 6月 4日(土)23時35分48秒

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作ってみました！てか、作ってもらいました。ウチは掟破りで豚モモ薄切りをちょっと入れましたけどでも、カレーに近い感じになって、美味しかったです(^^)V

キャベツとトマトの簡単なサブジ

投稿者：ざらすとろ投稿日：2005年 3月27日(日)00時26分28秒

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キャベツとトマトの簡単なサブジサブジとは、北インドの野菜炒めみたいなものです。材料粗めの千切りにした、キャベツトマト（串切りに）クミンシード、唐辛子、（ホール）ターメリック（パウダー）ガランマサラ　もし手に入るのなら、ヒン（アサファティダともいいます）ごく少量。すり下ろしたショウガ油まず、熱していない中華鍋に、油と、クミンシード、赤唐辛子を入れて、加熱します。次に、クミンの香りが漂ってきたところに、もしあればヒンを少量入れます。（無ければ省略）そこにすり下ろしたショウガを加え、キャベツとトマトを加えます。しばらく炒めたところに、ターメリックを加え、さらに水を少々加え、フタをして、とろ火にして野菜がしんなりするまで火を通します。（ちょうど、野菜を蒸し焼きにする感じです）仕上げに塩とガランマサラで味を整えて出来上がりです。

鱈のピルピル

投稿者：ざらすとろ投稿日：2005年 3月17日(木)02時11分32秒

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鱈のピルピルに再び挑戦しました。今度は成功しました。濃厚なソースが何ともクリーミーでいいですね？とてもオリーヴオイルと鱈のゼラチン質だけで出来ているとは信じがたい!!! コツは徹底的に根気よく鍋をゆする事です。完全にコツを掴むため、再度作ってみようと思います。

鱈のピルピル

投稿者：ざらすとろ投稿日：2005年 3月14日(月)15時24分15秒

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鱈のピルピルに挑戦して、見事に挫折してしまいました。うまい具合にオリーヴオイルが乳化してくれない・・・鍋に鱈とオリーヴオイルを入れて、油の温度を低く保ったまま、鍋を３０分揺らし続けるとオリーヴオイルと鱈のゼラチン質が乳化してソースになるというのだけれども、うまくいかない・・・。料理を作ってきて、こんなに圧倒的な敗北を味わったのは久しぶりです!!! 何とか、ものに出来ればいいのですが・・・・

サラダ

投稿者：ざらすとろ投稿日：2004年12月 4日(土)01時23分37秒

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この間、木頭村で作られている柚子の搾り汁（ビン入り）を購入したので、それを使ってマヨネーズを作ってみました。材料は、柚子の搾り汁に、卵黄、それと塩、胡椒を入れて、オリーヴオイルです。それにトマトとサラダ菜と、タマネギのスライス、そしてアボカドを加えて、良くからめて食べてみました。やっぱりマヨネーズは自作したほうが美味しいです。でも泡立て器でやってみたけど、なかなかマヨネーズ状にならなくて・・・・何とか、ソース状にまでは持ち込みましたが、疲れた・・・。そうなるとマヨネーズを作ったりする時に、どうしても出てしまうのが卵白です。レーモン・オリヴィエの「オリヴェ　ソースの本」（柴田書店）（p.134）を読んでいたら、卵白をクレープのように延ばして焼いたものを刻んで、サラダに入れると美味しいと書いてあったので、早速実験・・・・ところが見事に失敗、出来損ないのそぼろみたいに・・・しょうがないので、あらかじめ茹でてあったブロッコリーと、塩もみした後で水に晒したタマネギのスライスと一緒に混ぜて、そこにレモンの搾り汁と塩、そしてオリーヴ油を加えて更に混ぜてサラダにしてみました。サラダは、美容に良いものだとは思わないけど（案外カロリー的には高いと思います。）結構作っていて楽しいです。サラダは、ドレッシングを生野菜の上にかけるのもいいけど、実はマゼマゼしてしまったもののほうが美味しいと思うのは、私だけだろうか？

明太子スパゲッティ

投稿者：ざらすとろ投稿日：2004年10月23日(土)22時07分18秒

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美味しそうです!!! おそらくマーガリンというのが味の秘訣だと思うのですが、どうなんでしょう？ちょっと試してみます!!! ちなみに自分の場合、明太子スパは、まず発酵バターと明太子の卵を良く練って混ぜておいて、そこに茹立ての麺を絡めるだけという超手抜きです。ほんのごく少量の生クリームを加えてもいいです。明太子スパゲッティ、納豆スパゲッティ、それとナポリタンは、我が国が誇る偉大なるスパゲティ料理であります。本当にパスタは日本の食としてしっかり根付いています。スパゲッティの麺を茹でるのは、イタリア人の次ぐらいに日本人は上手いかも知れません。確認をとっていないからわからないですが、周囲の人を見渡しても麺類にはかなりウルサイ人が多いです。

ペペロンチーノと明太子が・・・修正版

投稿者：kinji 投稿日：2004年10月23日(土)19時56分48秒

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炒めてはいないようです。野菜はゆでて、明太子はそのままバラけてマーガリンでこねる、ということでした(^o^)ゞ　↓

ペペロンチーノと明太子が・・・

投稿者：kinji 投稿日：2004年10月22日(金)22時06分24秒

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本日の晩御飯、のはずでした。が、なんとなくクリームソースっぽい？・・・。ペペロンチーノに明太子を乗っけたヤツのイメージだったのですが、カミサンは、マイタケ、白菜、人参、ばらけた明太子をあわせてマーガリンで炒めた物をフェデリーニに絡めたらしい。でもまあ結果オーライというか、辛味も程々で、それはそれで美味しいものでありました。

http://homepage3.nifty.com/kinji/

脳味噌のソテー

投稿者：ざらすとろ投稿日：2004年10月 7日(木)23時20分15秒

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さてここいらで狂牛病になるための牛肉料理を紹介しようと思います。牛の脳味噌のソテーです。（爆）是非ともアメリカ産の牛肉でチャレンジしてみて下さい。おそらく、なし崩しで輸入されることになるでしょうから。脳味噌は水に浸けて血合いなどをキレイに取りますよく水気を取って、塩コショウして軽く小麦粉をまぶして、バターで焼くだけです。あとはレモンでも搾って・・・・。

座布団十枚!!!!

投稿者：ざらすとろ投稿日：2004年 9月 9日(木)01時23分37秒

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この数ヶ月の間、泊まりが週３日というペースでしたので、家ではまったく料理を作らなかったのです。でも久しぶりに、１週間の旧家をもらっているので、家で料理を作る機会が出来ました。やっぱり家で作ったほうが、面倒だけど美味しいです・・・・。そこでkinjiさんがおっしゃっていた、モッツァレラチーズを凍らせて、粉チーズにする実験をする事が出来ました。モッツァレラチーズの乳製品のコクと香りが口の中に拡がって、そしてそれがはかなく、すっと溶けていくところが、最高です!!! これは座布団十枚です!!! でもまた来週から泊まりです・・・・。食事は利用者の皆様へ出すために作ったりしていますが、正直ネタ切れを起こしかけていていて、頭が痛いです・・・

粉チーズ

投稿者：ざらすとろ投稿日：2004年 4月29日(木)00時22分6秒

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有り難うございます、是非、試してみます!!! 思いつきそうで、思いつかないです!!! 美味しそうですね!!! 凍らせておいておろし金ですり下ろすんですね？普通の粉チーズだと癖が強過ぎる場合がありますが、これだと、モッツァレラそのものが癖のあるチーズじゃないので、粉チーズが苦手な人にもお勧め出来ます。そういえば昔ある料理の本で、茹立てのフェットチーネをバターと粉チーズと少量の茹汁だけで、あえた料理が紹介されていました。タイミングが難しかったですが、中学か高校の頃につくってみて、なかなか美味しかったです。

自家製粉チーズ

投稿者：kinji 投稿日：2004年 4月27日(火)13時29分45秒

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普通は硬いのですけど、これを冷凍したモッツァレラでやるんです。で、下ろし金で適当におろして、スパゲティにタップリかけます。口に入れるとまるで牡丹雪がとけてなくなるような感触がたまりませんです。

ステーキ

投稿者：ざらすとろ投稿日：2004年 4月11日(日)13時41分6秒

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この間、久しぶりにハンバーグをつくったのですが、ハンバーグは大きめに作ったほうが良いです。そっちのほうが食べごたえがありますし、肉牛も逃げ難いです。焼く時に小麦粉を付けておくんです。そうすると旨味が逃げないです。それなのに、どうしてお店のハンバーグやステーキってあんなに少ないんでしょうか？少なくとも３００ｇはどうしても欲しいところです。あと、あの鉄板は止めて欲しいです。あんなもので出されてしまったら食べている途中で火が通り過ぎてしまうではありませんか。しょうがないので、「お店の人に出来るだけ、出来るだけ、レアでお願いします。」だなんてことをいわないといけない・・・・。それでもウェルダンで出てくる事があるから、世の中というものは「まんま」ならないなあ・・・。

名曲喫茶

投稿者：ざらすとろ投稿日：2004年 3月26日(金)17時07分7秒

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名曲喫茶は、ごく少数ですが頑張っていますよ。中野のクラシックはもちろんのこと、阿佐谷のヴィオロン、吉祥寺のバロック、それに渋谷のライオン、要町のショパン・・・・・名曲喫茶のような本当の意味での憩いの場が、街からどんどん消えていっている中で、頑張っているということがとても嬉しいです。今では、すっかり自律的な娯楽なんてものはないです。あるのは、生産活動の延長線としての労働である「娯楽」があるばかりです。実はディズニーランドへ遊びに行くのも、パチンコをやりに行くのも、我々が気付かないだけで、労働の一形態に取り込まれてしまっているんです。ところで、こんな文章を見つけました。 http://www.ne.jp/asahi/anarchy/anarchy/data/black1.html

Re:名曲喫茶「クラシック」

投稿者：kinji 投稿日：2004年 3月25日(木)20時47分59秒

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中野の「クラシック」なつかしいです。まだやってたんですね！？例のミルクピッチャーはご愛嬌ですね。私はここ十数年行ってませんが、また行きたくなりました（笑）

http://member.nifty.ne.jp/kinji/

名曲喫茶「クラシック」

投稿者：ざらすとろ投稿日：2004年 3月20日(土)01時21分50秒

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こういう店はおかしな店ということを客も承知で来るんですね。わたしの様な奇特な人間は案外多いのかも知れません。あそこは逝っちゃっているよなあ・・・・などという人に限って、しょっちゅう隠れたファンだったりするものです。実はわたしの知り合いで、ここのラーメン屋が気に入ってしまったという奇特な方がいまして閉店して欲しくないとぼやいていました・・・・。（笑）ミステリーゾーンな店というと、絶対に忘れられないのが東京の中野にある名曲喫茶「クラシック」ですね・・・・。完全に建築法違反だとしか思えない建物といい、コーヒーのクリーム入れがマヨネーズかなにかのキャップで出てきた時には、いやあ、参った・・・（爆笑）。という感じで、これが不思議と心地いいです。大昔のＲＣＡのスピーカーが、くたびれた音でレコードを鳴らしてくれているんです。音は悪いんだけれども、それがまた味わいがあって、いいですね・・・・。この４～５年、顔を出していないけど、また行きたくなりました。 http://club.nokia.co.jp/i/tfp/web/j/rest/1687.html

続・宇宙ラーメン

投稿者：ぴちゅう投稿日：2004年 3月17日(水)11時37分26秒

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>これを読むと、かなり・・・・というよりイッてしまっている変な店だったみたいです。うーむ、、、この店もかなり恐ろしい店だったようですね。牛ふんにボウフラがわいてそうな水。何より店主が最も危なそうです。まだまだ探せば日本全国、ミステリーゾーンありそうですよね（笑）

すごい量ですねえ・・・・・・

投稿者：ざらすとろ投稿日：2004年 3月14日(日)03時02分10秒

返信・引用

＞見富士食堂こ、これ、大食漢の私でも量が多過ぎて食べ切れないです!!!! 普通のお店の４人前はあるんじゃないだろうか？これで普通盛り、一人前だというのだから、す、すごい・・・・・・見てるだけでお腹がいっぱいになってきそうです。でも誰がこんな量を完食出来るのでしょうか？普通の人は、この量だったらまず食べ切れないで残してしまいます。たぶん関取でも食べ切れないと思います。それにしても採算大丈夫かな？などと他人事ながら少々心配であります。＞宇宙ラーメンこれを読むと、かなり・・・・というよりイッてしまっている変な店だったみたいです。 http://www36.tok2.com/home/yokochin/walker/uchu/uchu.html

恐ろしい食堂

投稿者：ぴちゅう投稿日：2004年 3月12日(金)17時27分37秒

返信・引用

宇宙ラーメン？　なんじゃそれ？（笑）世の中にはよくわからん事がありますよね。食の世界もまた然り滋賀県の美富士食堂関西深夜ローカル番組の「探偵ナイトスクープ」でも紹介されたことのあるお店です。 ttp://www2.justnet.ne.jp/~iegamo_ahiru/kyu/mrepo2.htm 注文したことを後悔させてくれるお店、私、まだこのお店以外に知りません。「なぜにそんなに多いのか～、、、」画像は焼きそばですが、ここのカツ丼がハンパじゃない！あんたのとこのお客さんは皆、関取かい！なんてツッコミ入れる前に、量みて泣けてきます。こんなん普通の人が食べれるわけないがな～

宇宙ラーメン

投稿者：ざらすとろ投稿日：2004年 3月12日(金)00時23分11秒

返信・引用

横浜の新子安に宇宙ラーメンというラ－メンを出す店があったらしいんです。変な店だと友人がいうので、話のネタに一度行ったのだけれども、店そのものが無くなっていた・・・・・。一度、どんなラ－メンなのか怖いもの見たさに、食べてみたかった・・・・。 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1006098308/

焼き鳥禁止令

投稿者：ざらすとろ投稿日：2004年 3月 6日(土)13時23分51秒

返信・引用

＞鳥インフルでついに自衛隊まで出動ですか？やれやれですね。えらい事になってる割には、この手の犯罪の計、軽いですよね～。食料の安全性を保護するには、食品の適正な規格を造り、それに違反したものは殺人に匹敵するぐらいに厳しく厳罰に処すればいいのですが、国民の安全よりも、自分たちの内輪さえ困らなければそれでいいという体質ですからね。どうせ何か起きても、最初は襟を正したりするんでしょうけど、どうせそんなことは喉元を過ぎれば何とやらで忘れてしまう。そんなものです（爆笑）しかもその場凌ぎでしかものを考えない・・・・。日本人の国民性としてこれはあると思います。＞その点、ザラ殿はアウトサイダーですよね～ほんまに日本人ですか？（笑）自分でもよくわからないです。他人がいうには、私は一応、日本人らしいです。たしかに私は日本語（母語）でしか会話出来ません。無意識的なレベルでこの国の文化が、私の行動や感性などを規定しているのは間違いない訳で、その意味においては私は日本人でしょうね？でも自分では普通にしているつもりなんですが、やたら目立ってしまうし、何か言うと変な顔をされてしまう。どうも人と価値観などがずれているらしいです。

自衛隊

投稿者：ぴちゅう投稿日：2004年 3月 5日(金)13時11分43秒

返信・引用

鳥インフルでついに自衛隊まで出動ですか？やれやれですね。えらい事になってる割には、この手の犯罪の計、軽いですよね～。やはり人間が感染して、誰か犠牲にならんと襟を正さんのでしょうね。もっとも人間に感染したら、ワクチンあらへんやろうし、、、、ﾔﾒﾄｺ　ｸﾗｲﾜﾀﾞｲ何もかもみな同じ、日本人は皆と同じを好む人種ですが、（服、意見、etc...) 何でもかんでも同じじゃなくてもよかろうに（笑）その点、ザラ殿はアウトサイダーですよね～ほんまに日本人ですか？（笑）半熟ゆで卵が食べたいと思う今日この頃です。

鶏インフル

投稿者：ぴちゅう投稿日：2004年 3月 4日(木)11時05分15秒

返信・引用

ども、鶏インフルで丹波地鶏を食べられなくなった一人です（苦笑）感染拡大、、、残念ですね。とあるボンクラ社長の身勝手な希望的観測ってやつのせいで、ここまで消えるか？ってぐらいに鶏肉が店頭から消えてしまいましたね。仕事から家に帰って、家内が近所の鶏肉専門店で買ってきた焼鳥用の生串２本塩、胡椒して、ビール飲みながら焼いて、レモン絞って、食しながらもう一本ビール。週末のささやかな楽しみやったのに、、、、ほんま残念ですわ。これから暫らくの間、何を週末の楽しみにすればよいのやら。寒鰤の旬も終わりましたしね。イチゴでも食べてビール飲みますか？（あわへん、あわへん）

返事が遅れてしまって申し訳ありません。m(_ _)m

投稿者：ざらすとろ投稿日：2004年 2月19日(木)01時03分50秒

返信・引用

＞納豆「うるち米=フツーのご飯」という私の認識は、勘違いではなかったんですね？でも別にご飯にかけて食べるだけじゃなく、お餅にもよくあうし、よーく叩いて味噌汁に入れると納豆汁になるし、実はとっても重宝する食材であったりします。＞里芋の煮物の天麩羅実はこの天麩羅は私のオリジナルじゃないんです。というのも精進料理の本に掲載されていたものを、実際にやってみたら、美味しく出来たので紹介してしまいました。精進料理なので卵は使用しないので、衣は水と小麦粉だけでやります。里芋以外に、人参でも牛蒡でも蓮根でも応用可能です。最初、油がはねて火傷するんじゃないかと思いましたが、思ったほどじゃなかったのでホッとしました。＞里芋コロッケ普通のジャガイモのコロッケも良いけど、この里芋のコロッケも美味しそうですね？いろんな具をチェンジするだけでも、いろんなヴァリエーションを楽しむ事が出来ます。毎日の食卓では出来るだけ無駄を出さない事、そして栄養のバランスがとれていて、しかも毎日食べても飽きないようなものを作らないといけないです。見事にこれらの条件をクリアしています。さすがです・・・。でもこの難しさは、実は毎日の食事を作っている人じゃないと理解出来ないでしょうね？

里芋コロツケ飲茶風

投稿者：なあママ投稿日：2004年 2月13日(金)16時25分26秒

返信・引用

里芋、我が家では主人が苦手な人なので、正体を無くする方向でリサイクルします。煮物で余った里芋君を、レンジでチンして、潰します。片栗粉を適当に振り入れながら固めのコロツケ生地くらいにします。手のひら上で芋生地を伸ばしたら、ねぎチャーシューや、味付きゆで卵みじん切りとミツクスベジタブル炒めなどを具にしてジャムパン状に包み込みます。今度は小麦粉をまぶして、からりと揚げます。小さく作るとお酒の肴にもいいですよ。コロツケより、衣を着けないぶん簡単です。揚げたてに生姜醤油を付けて、ハフハフ食べましょう.

でも

投稿者：kinji 投稿日：2004年 2月12日(木)21時49分34秒

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サトイモの天婦羅っておいしそうですね。納豆の天婦羅も結構いけますけど、それに近いのかな？納豆は関西の人にはアレかもしれませんが・・・(^^;;

なるほど２

投稿者：ぴちゅう投稿日：2004年 2月12日(木)12時51分5秒

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>里芋の煮物なんかが残ってしまったら、 >それに天麩羅にしても美味しいんです。芋の煮物を天ぷらにするのか～。これも思いつきそうでつきませんね。汁気がありそうなので、かなり油がはねそうで、危険っぽい感じがしますし、普通の天ぷらの要領で揚げてしまえばいいのでしょうかね？

なるほど

投稿者：ぴちゅう投稿日：2004年 2月12日(木)11時15分8秒

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「うるち米=フツーの米」マジっすか？ほんまに知りませんでしたわ。どうりで売ってるわけがない、、と。ていうか、うるち米だらけの中、うるち米を探してたわけか～～（笑）ええ勉強になりました。kinji さんに感謝・感謝。

ほんの

投稿者：kinji 投稿日：2004年 2月11日(水)23時20分41秒

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冗談です。ちょっとふざけただけですってば>「うるち米=フツーの米」

こんばんは!!!

投稿者：ざらすとろ投稿日：2004年 2月11日(水)01時22分32秒

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＞なあママさんうちもそういうリサイクルは良くやります。里芋の煮物なんかが残ってしまったら、それに天麩羅にしても美味しいんです。あと豆カレーがちょっとだけ残ってしまったら、そこにいろんな野菜と、ご飯を加えてキチュリ（インドの雑炊）にしてしまいます。うちは一人の時が多いから鍋はあまりやらないのですが、それでも鍋はとても簡単で便利なので重宝しますね。＞ぴちゅうさんいえいえ、折角の酒を料理に使うだけでは、もっと芸が無いですから。（爆笑）ついでに言えば酒飲みにとってビールは、酒じゃなくて清涼飲料水です。アルコール度数もとっても低いし・・・。だから黒ビールをチェイサーにして飲むではありませんか。（爆）ブリ大根の煮物を作る時に、ついでに日本酒を飲みながら・・・・というのが飲ん兵衛の流儀です。＞kinjiさんえっ、違うんですか？？？私も、「うるち米=フツーの米」と認識していたのですが・・・・。それにしても、ご飯を炊く時に、もち米を少々加えて炊くと、より美味しく食べる事が出来ますね？米の質がちょっと良くない時なんかに、ちょっとだけ混ぜてあげるとかなり改善される場合があります。特にお昼に冷めてしまうお弁当のご飯なんかにも最適です。

うるち米って・・・

投稿者：kinji 投稿日：2004年 2月10日(火)20時43分30秒

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いやぁ(^0^)ゞ今までずっと「普通の米＝うるち米」だと思ってﾏｽﾀ。

あら不思議

投稿者：ぴちゅう投稿日：2004年 2月10日(火)12時08分3秒

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牛きのこ鍋→中華おこわ風出汁だけ残ってまして、せっかく良い味が出てるのにもったいないなーと捨てるに捨てられず、何か良い方法は？と思案してましたところ、、、、 >もち米とうるち米を半々にして、少しごま油をたせば、 >中華おこわ風にもなってしまいます. ナイスレス！！　すごいすごい～、なりました(^^)v ほんまに中華ちまきの味になってます～。これ、マジ美味い！！冷めても美味い！！！うるち米売ってなかったので、白米ともち米を２：１でゴマ油で軽く白米が透き通るまで炒め、ささがきごぼうとマイタケそれから、牛バラを細かくして、ゴマ油で炒めたものを具として入れて、それから炊く前にゴマ油を少々、、、あっという間に出来上がり～。結局、何も捨てる事なく全て胃で消化しました。しかし、素晴らしいですね。師匠と呼ばせていただきたいぐらいです（笑）全ては創意工夫が肝心なのだとあらためて感謝いたします。食感を考慮して、タケノコかくわい、牛コマの代わりにチャーシューのバラを入れても美味しくなりそうではありませんか？＜師匠

きゃあ。結果報告♪

投稿者：なあママ投稿日：2004年 2月 6日(金)18時17分43秒

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ぴちゅうさん。レポありがとうございます. おいしいでしょう。そして、エリンギ、何となくあわないでしょう？それが、韓国風のチゲっぽくすると、エリンギがぜん合うんです. そう。まいたけは出し汁部隊ですが、半分とっておいてリサイクルできるのです. 次の日。卵とじって言う気分じゃない時は、きのことごぼう、にんじんを追加して更に煮詰め、ごはんに炊き込んでしまうのです. もち米とうるち米を半々にして、少しごま油をたせば、中華おこわ風にもなってしまいます. これもうまーいです。なんだか我が家の台所財政が見えてきそうな、繰り回し術でした.

アルコールを飲むだけの芸なしです

投稿者：ぴちゅう投稿日：2004年 2月 5日(木)18時19分17秒

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すんません、コンサート前についつい一杯ひっかけて行ってしまう愚かなビール好きを許してたも。牛きのこ鍋、作って食べちゃいました。入手容易なぶなしめじ、まいたけ、エリンギ、しいたけをとりあえずぶち込んでみました。うーん、、、エリンギはやめたほうがいいかも。なんかクセが残るんですよね。噛み応えはシャクシャクしてて悪くないのですが、マツタケのようでそうでない感じ。味が良いのはやはりしめじですね。これは美味しいです。しいたけも悪くありません。まいたけは出汁用でしょうか、、、煮込んでしまうと食感については、存在感がなくなってしまいます。締めにうどんを入れましたが、美味しいエキスをふんだんに吸収してましたのでその味については、何も言うことはありません。ただ、美味しい。翌日、残りものを卵でとじて親子丼のようにご飯の上にのせてみましたが、「ああーこりゃ美味いわ」子供達には、こちらのほうが更に好評でした。以上（笑）「闇音楽ＯＦＦ」いいですね。鴨とネギを持参しましょう（笑）

アルコールを飲むだけじゃ、芸がないです。

投稿者：ざらすとろ投稿日：2004年 2月 4日(水)23時32分34秒

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ご紹介ありがとうございます。m(_ _)m kinjiさんのご推薦の本、探して読んでみます!! 岩波アクティヴ新書は、あのアナクロな岩波が出している割には、アクティヴというだけあって、とても実用的な内容のものが多いですね？果物にちょっとお酒を効かせるだけで、立派なデザートの一皿になるんですね？少なくともコンデンスミルクをかけるのもいいけど、こういう食べかたもイチゴの風味を活かしていて、とても美味しいです。あと桃の缶詰めにちょっと赤ワインを効かせるのも美味しいです。桃の缶詰めをそのまま食べるだけでは、あまりに芸が無さ過ぎるし、第一、勿体無い・・・・。お酒を効かせるのは、果物に限らずアイスクリームやシャーベットにも応用できますし、飲み物にも、ちょっとだけブランデーやリキュールなどを加えたりしても、一味違った飲み物になります。アルコール類は飲むだけでは、芸ではないということですね？

これなら作れる・・・

投稿者：kinji 投稿日：2004年 2月 3日(火)20時18分37秒

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「これなら作れる男のごはん」という料理本が岩波アクティブ新書から出ていますネ。ウチでは一番簡単そうなデザートの項の、「イチゴのコンポート」というのを作ってみました。てゆうか、「作る」というのも気が引ける位のものですが・・・。 1.イチゴのヘタを取って四つ割に。 2.ボウルに入れてシェリー酒と砂糖を好みでふりかけ、かきまぜる。 3.冷蔵庫で10分ほど冷やす。と、これだけで(^^;; シェリー酒なるものは見つからなかったのでラム酒でやってみましたがうむ、大人の味ですな、これは。他にも手早く簡単に出来そうな料理がきれいな写真入で満載です。独身族は一読いかがでしょうか。

もう二月ですね・・・

投稿者：ざらすとろ投稿日：2004年 2月 1日(日)23時24分24秒

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＞きのこは、もう腐海の植物のように繁殖しているわけです。＞春の山菜も、普通に河原は野原に生えていますし、それこそ季節になると、毎日山菜攻めなわけです。そんなにマツタケや山菜が・・・・嗚呼、羨ましい!! 今住んでいるところも秦野の田舎なので、山形ほどじゃないけど、春になったらツクシが沢山生えるところがあるんです。そこで摘んだものをきちんと洗って茹でて、ハカマを取って、キンピラにしたり卵とじにしたりします。＞ぴちゅうさん、他の皆さんも、いつか自分の自慢の一品を持ち寄って、食しながら音楽を聞くと言う、「闇音楽ＯＦＦ」でもしましょうよ。(^^) それ、いいですねえ!!! 是非やりたいです。でも何処でやりましょうか？でも根本的な問題が一つあります。私の場合、掲示板の書き込みでも納得して頂けるように、自分で自炊して何とか食べられればいいや・・・・というレベルのものしか作れないんです。さてどうしよう???

キノコの山

投稿者：なあママ投稿日：2004年 1月31日(土)17時32分3秒

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こんにちは。山形県で超過疎化が進みつつあるわが実家地域。きのこは、もう腐海の植物のように繁殖しているわけです。キノコがりが得意だった叔父など、入山料を払って奥羽山脈に分け入り、バケツ一杯の親指大のマツタケを取っていました。それで親戚達に配るわけです。春の山菜も、普通に河原は野原に生えていますし、それこそ季節になると、毎日山菜攻めなわけです。なんでこんなのが１パック数百円で売っているのかと、近所のスーパーで目を疑ったものです。実家が手織り紬と草木染めの会社だった事もあり、子供のころから植物採集には親しんでいました。よくこごみやカンゾウの若芽をつんでは、母にごま和えやてんぷらにしてもらっていたものです。上京して、多摩川の近くに住み、広広として子育てにはいい環境ですが、例えば蓬の草もちを一つ作るにしても、犬猫のそそう（と回蟲)が怖くて、やすやすと草摘みの出来ないのは、残念な事です。ぴちゅうさん、他の皆さんも、いつか自分の自慢の一品を持ち寄って、食しながら音楽を聞くと言う、「闇音楽ＯＦＦ」でもしましょうよ。(^^)

キノコ

投稿者：ざらすとろ投稿日：2004年 1月31日(土)11時21分25秒

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出来立ての半熟を、丼ご飯に乗っけて・・・・というのも美味しいかも知れません。キノコの出汁がミソですね？是非とも試してみます!!!! キノコは旨味が豊富な食材で、我が家でも特に干椎茸はとても重宝しています。なにしろ水に浸けて一晩冷蔵庫に放り込んでおくだけで良い出汁が取れます。根菜との相性は抜群に素晴らしい!!! 実はどんこの出汁を沸騰させないように加熱して、仕上げに紹興酒、塩で味を整えるだけでも素晴らしいスープになります。実は椎茸の戻し汁をクリームシチューの出汁などに流用して使う事もあります。特にキノコ類は乳製品や油脂との相性がいいのかもしれません。そういえばケージは、キノコ大好き人間であったというのは有名な話ですが、ケージが心臓発作で死んだ時、実は毒キノコを誤食してしまったのが原因による死なのではないかと疑っていた友人がいました（爆笑）。もちろん冗談でそういっているとは思いますが、ひょっとしたらあり得るかも・・・という気がしてしまうのは私だけでしょうか？

牛きのこ鍋

投稿者：ぴちゅう投稿日：2004年 1月29日(木)16時37分25秒

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にゃるほど、、、これは作る前から美味しそうなのがわかります。それだけふんだんにきのこを入れたら牛エキスと混じって味は最高になっちゃうでしょうね。きのこ好きにはたまらない一品です。すき焼きにきのこを入れるって感覚なんでしょうね。言われたらなるほどですが、自分ではなかなか思いつかないです。残ったものを卵でとじてお弁当ってのも納得。おかずとご飯は別々だったのでしょうか？私ならご飯の上にたっぷりとのせておいて、お昼頃におつゆがしみ渡ったとこをガツガツ食べちゃいたいくらいです（笑）これも本当に美味しそう。今週末は牛きのこ鍋に決定しました。

きのこと牛筋

投稿者：なあママ投稿日：2004年 1月27日(火)15時21分51秒

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こんにちは。一つ歌の本番が終わって、ボケーっとしていたいなあママです。なのに子どもの「構って｣攻撃と、バイトの飛脚のメール便が忙しくて･･･本番の次の日の朝から(日曜日なのに)ママチャリ一杯につんで爆走していました。足とお尻がたくましくなってる･･･それは置いておいて、ぴちゅうさん、牛きのこ鍋のレシピですか？全くないです、そんなの･･･ただ、きのこは色んな種類を入れると楽しいです。我が家では必ずまいたけとぶなシメジは入れます。あとはしいたけ、えのき、ひらたけ。etc・エリンギは、個人的に好きではないので入れないです。田舎では、「かじか」と呼ぶ黄色っぽいきのこや、近所のじ様がとってきた正体不明のきのこなどなかなかスリリングな物も入ります。あとは、牛バラと、ゆでこぼした白滝いっぱい。ねぎ、白菜、焼き豆腐。割したは砂糖としょうゆ、酒で、分量は適当ですが、関東のすき焼きより甘味がかっていると思います。素材の味を尊重する場合は割り下を煮立たせてから材料を投入しますが、我が家では全部はじめからぶち込んじゃってました。ぐつぐつ煮こんで、味が染みたところではふはふいって食べましょう。ドテ焼きっぽいもののレシピ、見つけました。 http://www.d1.dion.ne.jp/~y_kiuchi/gamble/b-classgourmet.htm もう一つ http://www.twin.ne.jp/~mshinki/recipe/suji.htm

なかなか書き込み出来ず申し訳ありません!!

投稿者：ざらすとろ投稿日：2004年 1月26日(月)00時07分30秒

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＞牛すじといえば、博多の屋台の名物のドテ焼き？ってやつ。あれ酒のあてに最高ですよね。あれってどうやって作るんでしょうねぇ？おそらく白味噌などと煮込むんだと思いますが、私も作りかたがわからないです。ただ味噌で煮込んだだけでは美味しくはならないと思うので、何かしら独特な作りかたがあるんだと思います。母だったら知っているかも知れません。たしかにあれは酒、特に焼酎とよくあいます!!! 九州の北部のほうは、朝鮮半島に近い関係で韓国、朝鮮の文化が根づいている地域であります。フェリーでも飛行機でも簡単に釜山へ行くが出来ます。だから博多から東京へいくよりも、博多から釜山へ行くほうが簡単だったりします。ドテ焼きにしてもそうなんですが、大阪が本場なんでしょうけど、博多と大阪は、以外と共通する所があるのかもしれません。

牛きのこ鍋

投稿者：ぴちゅう投稿日：2004年 1月22日(木)12時30分56秒

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>キノコ、ねぎ、肉などのうまみが出切った残り物に、卵を流して閉じたのが、 >しいて言えば「牛丼｣でしたね。これ美味しそう。よろしければ、レシピ、プリーズです。応用もかなりききそうです。牛すじといえば、博多の屋台の名物のドテ焼き？ってやつ。あれ酒のあてに最高ですよね。ネギをどばーってのせて、七味をかけて、酒のみながらやると美味いです。あれはどうやって作るんでしょうかね？

牛筋丼

投稿者：ざらすとろ投稿日：2004年 1月19日(月)23時09分28秒

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＞今日はビデオを借りに行って、アメリカの辛らつなギャグジャーナリスト、マイケル・ムーアの超ブラックギャグドキュメンタリー「アホで間抜けなアメリカ白人｣①、②を借りてきました。いや～この人、よく殺されないなあ～。と言うくらい、辛らつな内容です。私は本で読みましたが、とても面白かったです。読んでて思ったのですが、あれ間違いなく殆ど事実でしょう。内容は極めて真面目な本です。装丁に騙されてはいけません。暴露本だとみんな騒ぐけど、あれでも随分と遠慮して書いている筈ですよ。（爆）そうはいってもあの国の連中は、自分たちにとって都合の悪いものはさっさと銃で殺してしまうから・・・・気を付けないと鉛玉をご馳走になってしまう。例えばハーバート・ノーマンなんか、何とカナダ国籍でしかも外交官（!!!）であるにも関わらず自殺に追い込まれてしまいました。＞牛丼というもの、実家では作った事がないのです。実家のある山形県米沢では、名物の牛肉は、大抵ステーキなどにせず、煮物にしてしまうのですが、キノコ、ねぎ、肉などのうまみが出切った残り物に、卵を流して閉じたのが、しいて言えば「牛丼｣でしたね。前日牛キノコ鍋だった時は、朝は大抵これだし、お昼のお弁当もこれでした。肉のかけらなんて、じっくり探さないと見つからないですが、味はよかったです。美味しそうですねえ・・・。私の場合、米沢牛なんか贅沢過ぎてとんでもないです（爆笑）。では普通の細切れかというと、それも贅沢過ぎてとんでもないので、すじ肉を使います。いわゆる牛筋丼です。作りかた 1.すじ肉はアクと脂とが多いので、一度さっとゆがいておきます。お湯は捨ててしまいます。 2.軽く湯通ししたすじ肉を、柔らかくなるまで醤油とお砂糖、お酒とお水（すじ肉から出汁が出ます）で甘辛く炊くんです。 3.途中でタマネギも入れてしまいます。 4.これを丼ご飯に乗っけるんです。当然、甘辛いタレが残ってしまいますが、そのまま捨ててしまうのは勿体無いので、これで里芋を炊いてしまいます。これまた美味しいです。＞サンダーバードを愛する4歳児、なあちゃんの目下の好物は、ひじきの煮付けと、炒り豆腐です。居酒屋メニューが好きな様です。(-"-#)　なんだかさり気なく美味い純米吟醸酒でもだしたら、何だかぐいぐい飲んでしまいそうですね？でもまだ４歳なので飲ませてはいけないです。居酒屋メニューの殆どは、ご飯にも良く合うものが多いんです。おそらく同じお米が原料だからなんでしょう。

牛丼の食し方

投稿者：なあママ投稿日：2004年 1月17日(土)22時49分53秒

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今日はビデオを借りに行って、アメリカの辛らつなギャグジャーナリスト、マイケル・ムーアの超ブラックギャグドキュメンタリー「アホで間抜けなアメリカ白人｣①、②を借りてきました。いや～この人、よく殺されないなあ～。と言うくらい、辛らつな内容です。牛丼というもの、実家では作った事がないのです。実家のある山形県米沢では、名物の牛肉は、大抵ステーキなどにせず、煮物にしてしまうのですが、キノコ、ねぎ、肉などのうまみが出切った残り物に、卵を流して閉じたのが、しいて言えば「牛丼｣でしたね。前日牛キノコ鍋だった時は、朝は大抵これだし、お昼のお弁当もこれでした。肉のかけらなんて、じっくり探さないと見つからないですが、味はよかったです。サンダーバードを愛する4歳児、なあちゃんの目下の好物は、ひじきの煮付けと、炒り豆腐です。居酒屋メニューが好きな様です。(-"-#)　

牛丼の食べ方について

投稿者：ざらすとろ投稿日：2004年 1月17日(土)11時45分43秒

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＞実は、イラクの戦争なんかよりも環境問題や、それにつながる食料問題のほうが深刻なわけで、仰るとおり、このままだと「エサ」すら食べられませんわ。実は、魚介類もやばいんです。（爆笑）特に日本人の大好物のマグロのトロなんか１番ヤバイ・・・。特に妊婦には食べさせるべきじゃないということです。だからイラクでドンパチやっている暇なんか無い筈なんですがね・・・・というより厭でもドンパチさせられているといったほうが適切ではあります。なにしろ肝心の水が危ない状態ですから。最近読んでいる本があるんですが・・・・「水」戦争の世紀　　集英社新書モードバーロウ (著) トニークラーク (著) Maude Barlow (原著) Tony Clarke (原著) 鈴木主税 (翻訳) これ読んだら背筋が確実に寒くなります。＞牛丼の食べ方私の場合は特盛（爆）を頼んで、タマゴをかち割ってともかくひたすらにマゼマゼ、マゼマゼ、マゼマゼ・・・・してしまうという、実に悪趣味の極みな食べ方であります。ついでに紅ショウガや七味が欲しければ、そこに加えてしまいます。自分でも何を食っているのか、卵ご飯なのか牛丼なのか、犬のエサなのかよくわからなくなる事があります。

牛丼の食べ方

投稿者：ぴちゅう投稿日：2004年 1月15日(木)12時32分30秒

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せっかく日本を代表するチープな食べ物「ギュウドン」の話題になったのですし、牛丼の食べ方についても書いてみませんか？では私の食べ方。これは、オリジナルではなくて、高校生の時に初めて牛丼を食べた時友人から教えてもらった食べ方で、なんとなく今に至るまでその食べ方のままです。並をオーダー届いた牛丼におもむろに紅ショウガを肉がみえなくなるまで敷きつめる。七味唐辛子をﾌﾘﾌﾘﾌﾘﾌﾘﾌﾘﾌﾘﾌﾘﾌﾘﾌﾘﾌﾘﾌﾘﾌﾘ・・・・・・正直、何食ってるのか、、よくわからん時ありますね。ちなみにツユダクではありません。

エサすら食えないのか？

投稿者：ぴちゅう投稿日：2004年 1月14日(水)16時52分1秒

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>吉野家も暫く、牛丼中止になるそうです。（永遠にかも知れないけど）この前ＴＶで中年のおっさんが、「今、食べとかないともう食べられないかもしれないからね～」となんともお気楽なことを申しておりました。そういう問題やないやろ～ということはおいておいて、 >これから先、このままいくと下手したら「エサ」でさえ食べられなくなるかも知れません。実は、イラクの戦争なんかよりも環境問題や、それにつながる食料問題のほうが深刻なわけで、仰るとおり、このままだと「エサ」すら食べられませんわ。

エサでも食べられるだけでありがたい・・・

投稿者：ざらすとろ投稿日：2004年 1月11日(日)00時23分40秒

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＞「あ～、皆で美味そうにエサ食ってるわ～」吉野家も暫く、牛丼中止になるそうです。（永遠にかも知れないけど）私も牛丼食べます。安いし、早いし・・・・美味しいかどうかに関してはそれなりですが・・・。（笑）それでも確かにお腹が空いている時は便利ですよね。最近、マドレーヌ・Ｐ・コズマン女史の「中世の饗宴」（原書房）という本を読んでいますが、とても面白いです。当時の貴族の食卓は宗教や儀礼と一体で儀式なんです。当時の料理が美味しかったものかどうかは我々には分からないですが、少なくとも生活のサイクルと切り離せないものであった事だけは確かです。例えばお節料理なんかはそういったものの一つです。そういう訳なので、このご時世では「エサ」じゃないものを見つける事のほうが骨が折れます。ただ消費者としての欲望（というより苦痛への恐怖）を煽るだけのものにしか過ぎないんです。そこには苦痛への回避しかないんです。しかし文化というものはその苦痛や社会的な義務を前提としたものであります。例えば野菜一つとっても見てくれだけで、栄養や味は二の次ですから・・・。それは実は消費者に対する媚びなんです。外食じゃなければ「まともな食事」をとる事が出来るだなんて幻想です。土壌も水も空気もすっかり汚染されてしまっている状態なのに、自然のものが安全だなんていう神話を振り回していられる某美味しんぼの作者なんか、実にお気楽なものです。狂牛病の騒動を見ていてつくづく思うのですが、エサならエサでいいから、せめて毒じゃないエサを食べたいものです。でも例え「エサ」であっても水や食べ物があるという状態は、発展途上国と呼ばれる国々の圧倒的な強奪と搾取の結果とはいえ、運が良かったと感謝しないといけないです。これから先、このままいくと下手したら「エサ」でさえ食べられなくなるかも知れません。

エサ

投稿者：ぴちゅう投稿日：2004年 1月 9日(金)16時11分44秒

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そういえば、友人のひとりが、ランチタイムに吉野屋の牛丼に群がるサラリーマンを指しながら、「あ～、皆で美味そうにエサ食ってるわ～」と申しておりました。で、ではお前は牛丼を食べへんのか？と尋ねると、「松屋の牛丼は食べる」とかえす。では、松屋の牛丼はエサではないのか？と尋ねると「あれもエサや」とかえす。お前ようそんなんで食べる気するな～というと「しゃーないやん、時間ないし、安いし、とりあえず腹はふくれるからな」と。なるほど、彼は彼のいうエサという意味をよく理解してるな～と。みんなで同じものを食べる学校給食なんかも考えようによっては「エサ」そのものですな（笑）僕は牛丼も給食も好きですけどね。シンフォニーホールのコンサートの時なんて、仕事先から直行したら、時間的にホールの近所の牛丼を５分で食べちゃう選択がベターだもん。フェスだと、淀屋橋の駅にある北極星のオムライス。京都コンサートホールだと近所のラーメン屋かマクドナルド。選択肢せまいな～＆時間最優先してるな～（苦笑）

食の産業化

投稿者：ざらすとろ投稿日：2004年 1月 8日(木)22時28分27秒

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昔、あるテレビ番組で１０代後半から２０代の若い女性に料理（といっても普通のお総菜）を作らせるという番組がありました。作らせるとこれがまた、ひどい!!!こういっては失礼だけれども、あれなら残念ながら私のほうがまだマシなものが作れます・・・。でも彼女達の料理音痴ぶりをテレビのネタとして嘲笑して済ませられるような問題ではないんです。彼女達は学校の勉強しか知らないし、その親の世代も満足に教わっていないんです。あのケースの場合は親がちゃんと教えていないからああなってしまう。そもそも家族で一緒になって食事をすることさえできない状況で、しかもその食事たるや、ただ消費者の欲望を煽る事しか考えられていない「エサ」をあてがわれているという状態です。このままでは食文化どころか味覚さえも完全に破壊されてしまいます。

新年明けましておめでとうございます!!!

投稿者：ざらすとろ投稿日：2004年 1月 2日(金)01時06分15秒

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＞年越し蕎麦とお雑煮私はというとお節もお雑煮も作らなかったです。というのも正月もチビちゃん（猫）と二人だけなのでやってもあまり意味がないんです。この１０年ほどは、こんな状態です。だからでしょうか小学校の頃食べていた、お節やお雑煮、がめ煮が不思議と懐かしいです。実は黒豆が大好物で、昔、小学校の頃、母親が黒豆を炊いてくれていたことを思い出します・・・・。そういえば去年は年越し蕎麦でさえ食べなかったです。屋台のタコスとドネル・ケバブが、２００３年最後の夕ご飯です。というのも大晦日の夕方は「ガラスの仮面」の舞台、横浜にいたんです。で何をしてたかというと、船の汽笛を聞きに行く訳でも無く、ただひたすらに横浜のディスク・ユニオンでレコード漁りです。（爆）＞今年は手作りパンを覚えたので、いつか皆様でＯＦＦをする時には持っていきますね。なあママさんの手作りパン、楽しみですね!!! 私は作った事が無いのですが、難しいんでしょうね？そうなると私も手ぶらという訳にはいかないですね。だったら何かパンに合いそうなものを見つくろって作って持ってくるかな？あんまり美味しくないかも知れないけど・・・

年越し蕎麦とお雑煮

投稿者：なあママ投稿日：2003年12月31日(水)12時59分18秒

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台所を磨いてしまったので、お昼に年越し蕎麦をとることにしました。ああ、他人が作ってくれたものを食べるって、なんて贅沢なんでしょう。年越し蕎麦と言うと、「ガラスの仮面｣の第1巻を思い出します。（年越しに一斉に汽笛がなると言う、横浜の風景ね）あったかいタヌキ蕎麦、おいしう御座いました。子供も好きなんですよね、日本蕎麦。お雑煮ですが、旦那の家は東京風に小松菜と鶏肉。焼いた角餅を（年寄がいるので）柔らかく煮て出します。吸い口は柚子。ウチの実家（山形県米澤）では、角切りの鶏もも肉と、何故かごぼう、にんじん、キノコ。それに豆腐が入っていました。たいそう水増ししたものです。皆様のところのお雑煮は？（去年もこの話になりましたっけ？）今年は手作りパンを覚えたので、いつか皆様でＯＦＦをする時には持っていきますね。

こちらこそ宜しくお願いいたします。m(_ _)m

投稿者：ざらすとろ投稿日：2003年12月30日(火)00時51分48秒

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こちらこそ、来年も宜しくお願いたします。m(_ _)m いえいえ、お礼だなんて気にしないで下さい・・・。まだぴちゅうさんにケーゲルに関する資料のお礼さえしていない状態なので、せめてこれくらいのことはしないと罰が当たってしまいます。それにトドの肉を使っていることを除いては、たかだかレトルトのカレーですから・・・・・・・・でもそうはいっても聴いてみたいですね。（笑）おそらく購入は来年になるかと思います。しかし、ぴちゅうさんの送り先の住所が判らないので、都合の良い送り先を、私のメール、あるいは電話でも構いませんのでお知らせ頂けると有り難いです。でも掲示板に書き込むのは、個人情報の漏洩という点で危険なので是非とも避けたいところです。

トドカレー

投稿者：ぴちゅう投稿日：2003年12月29日(月)15時10分10秒

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>トド肉カレー買ってぴちゅうさんの所に送りますか？おー、さんきゅーです、ザラどの。なんでトド肉やねん？という疑問は残りますが、なんだか美味しそうという興味のほうが強いです（笑）お礼は、、、そうですね、今年、聴いた第九で一番、印象に残ったものをプレゼントしましょう。京都のサンタからのプレゼントです。おそらく未聴だと思いますし、ザラ殿の趣味にもあうのでしょう。来年もヨロシクですーという言葉をもちまして、今年、最後のご挨拶と代えさせていただきます。

インド人もびっくり!!

投稿者：ざらすとろ投稿日：2003年12月25日(木)00時30分44秒

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＞食べてたら、痩せるらしいです。でもあまり関係ないと思います・・・・。確かにトウガラシにはそういう成分があるらしいですが・・・・。インド人でもデブはいると思います。でもどうして太ったのかは本人に訊いてみないと分からないですね。以外にもインド料理は以外にも豆や野菜中心なので、身体には良いのではないでしょうか？少々油が多いかも知れませんが・・・。ただインド・レストランとかで出ている料理はご馳走料理なので、あれを毎日だと太ってしまうかも知れません。でもインドでは毎日が日本人の感覚からするとカレー味の料理ばっかりなのです。しかし自分でインド料理をつくる事もありますが、不思議と飽きがこないものです。友人の話によると神戸にはインド街があるので、良質なスパイスと美味しいインドレストランは関東以上に恵まれた環境だということらしいです。横浜のカレーミュージアムで売っていたと思いますので、トド肉カレー買ってぴちゅうさんの所に送りますか？

毎日カレー

投稿者：ぴちゅう投稿日：2003年12月22日(月)18時14分49秒

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食べてたら、痩せるらしいです。と妻が申しておりました（笑）曰く、インド人に太った人いないでしょ？　との事。えーーーっ！マジ？　僕の友達のインド人デブやがなーーーと、心の中で思うも、口には出しませんでしたけど。よくよく考えるに、私の友達のインド人は、日本に住んでるインド人で、元々、インドに住んでて、三食カレー食べていた時は痩せていたのかもしれない。それが日本に来て、栄養過多の食事をするようになった結果、養鶏場の鶏よろしく、今の多くの日本人中年並みの不健康なデブになったのかもしれませんね。明日はわが身じゃ、、、気をつけよ～。トド肉のカレー、食べてみたいわ～

日本の国民食、カレー

投稿者：ざらすとろ投稿日：2003年12月21日(日)03時50分7秒

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そうなんですか!!! ちょっと意外でした。でもカレー粉の材料そのものが漢方薬の材料ですから、ウコン以外にも身体に良いスパイスばっかりだったりします。中国の場合は医食同源だけれども、インドの場合は確実に薬食同源です。それにしても、カレーほど日本食というイメージから遠いくせに、実際は日本の代表的な食べ物なのも珍しいですね。横浜のカレーミュージアムにいった事がありますが、レトルトだけで何百種類もあって気が遠くなることこの上ないです。中にはトド肉のカレーなんかもありました。これはカレーライスがいかに日本食の代表であるかを証明しているほんの一つの例ですね。

レトルトカレー

投稿者：ぴちゅう投稿日：2003年12月19日(金)17時18分38秒

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レトルトカレーのほうがウコンの含有量が多いそうです。味は好みが分かれるところですが、健康的なカレーは、実はレトルトのほうが上だったりするそうですよ。

インスタント

投稿者：ざらすとろ投稿日：2003年12月17日(水)21時31分39秒

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料理するのがとっても面倒くさいというときは、どんなに料理が好きな人にもあるものです。ましてや必要に迫られて料理を作る場合、何を作るか苦痛で仕方がないというときがあります。そういう時は手抜きで電子レンジでカレーをレトルトを温めて食べたりします。レトルトやインスタントで、これは案外食べられるものがあったら（経験的にとっても少ないとは思いますが）教えて頂けると有り難いです。私の最近の当たりはというと、メノンズのマハバールカレーの「ダール豆チキンのカレー」。レトルトにしては、美味しかったです。レトルトでここまでのものを作っているということは、おそらく店のほうも期待出来る味だと思いますので、一度、暇な時に一度食べにいこうと思っています。メノンズ http://www.cityfujisawa.ne.jp/~menons/index.htm

ナポリタン

投稿者：ざらすとろ投稿日：2003年11月22日(土)21時59分4秒

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＞あのナポリタンをオムライスのように卵でつつんで食べるのが、我が家のナポリタンでおま！オムソバならぬオムナポですな（ベタやな）うーん、美味しそうですねえ、オム・ナポ!!! ケチャップにホールトマトを加え、粉チーズの代わりにとろけるチーズを入れるというのがミソですね？ちょっと試してみます。ちなみに私のレシピはというと・・・・フライパンにオリーヴオイルを入れます。豚ばら肉の塩漬け、あるいはベーコンをカリカリになるまで炒め、そこにニンニクのみじん切りを入れます。次にニンジンを加えてニンジンがしんなりするまで炒めて、そこに玉葱のスライスを入れて、玉葱が透明になるよりちょっと前まで炒めて、ピーマン、マッシュルームを加え、さらにトマトケチャップを加えます。これで具は完成です。スパゲッティを茹でて、その具と絡めて最後に塩コショウ（出来れば黒胡椒が望ましい）で味を整えて、最後に粉チーズをたっぷり添えて出来上がりです＞とはいえ、本格派パスタとやらにおされまくりのこのご時世。最近では、喫茶メニューから外されてるとこも多いです。そうなんですよ、でもちょっとそれではあまりにも寂しいです。確かにイタリア人は食べないけど、納豆スパゲッティやタラコスパゲッティと並んで、これはこれで日本のスパゲッティ料理だと思うんです。

なぽりたんは・・・

投稿者：ぴちゅう投稿日：2003年11月21日(金)13時09分57秒

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喫茶メニューの定番ですな（笑）とはいえ、本格派パスタとやらにおされまくりのこのご時世。最近では、喫茶メニューから外されてるとこも多いです。あのナポリタンをオムライスのように卵でつつんで食べるのが、我が家のナポリタンでおま！オムソバならぬオムナポですな（ベタやな）ケチャップに少しだけホールトマトを足して、酸味を加えてます。具は、定番、ハム、たまねぎ、ピーマン、海老、マッシュルーム。仕上げにチーズ（溶けるやつ）をプラスして、濃厚に仕上げてます。パスタは少しやわらかめにゆがいてます。

ネアポリス

投稿者：ざらすとろ投稿日：2003年11月20日(木)18時36分33秒

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実は、私、ナポリタンが好きなんです。もちろんイタリア料理のお店で出てくるようなパスタも好きなんですが、あのケチャップたっぷりのスパゲッティは決して卑下するようなものじゃないです。ナポリタンを純粋なイタリア料理じゃないからといって否定してしまうと、ではカレーライスやイチゴのショートケーキやトンカツは、だめなのかということになってしまいます。それにしてもナポリにはトマト・ケチャップで味付けしたスパゲッティなんかないのに、どうしてあのスパゲッティのケチャップ和えをナポリタンというのでしょうか？これまた家庭によって作り方が様々ですね。

おきゅうと≠トコロテン

投稿者：ざらすとろ投稿日：2003年11月 6日(木)22時00分33秒

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あのトコロテンのようなへんてこな食べ物です。あれはとっても美味しい!!! とてもあっさりしていて、磯の香りがなんとも心地良いんです!!! 九州では納豆はあまり食べないですね。私が九州にいたとき「そんなゲテモノを!!!」と専門学校の同級生に言われてしまいました。（おいおい・・・そこまでいうか？？？）でもおきゅうとだって、「何が悲しゅうて、飯時にトコロテンの出来損ないを食わないかんとね？」といわれてどう解答するんでしょうか？でもとっても温かいご飯にあいます。

おきゅうと

投稿者：ぴちゅう投稿日：2003年11月 5日(水)14時33分52秒

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ってあれですよね？あのヘンテコな食べ物。海藻ですよね？うちの母の姉が博多に嫁いだ事もあり、昔はよく遊びに行きましたが、それをよく食べてましたよ。見た目は緑のところてんのような・・・で、いつも帰りのお土産にヒヨコ饅頭とカラシ明太子を持たされた、、、（苦笑）

嗚呼、おきゅうとが食べたい・・・・

投稿者：ざらすとろ投稿日：2003年11月 2日(日)03時19分27秒

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ポーポー、何となく語感がかわいい・・・・。そういえば朝鮮にもチジミというお好み焼きに似た食べ物がありますね。ポーポーにしてもチンピンにしても多分、大陸からの渡ってきた食べ物であり呼び方だと思います。それにしても沖縄に限らず、日本列島の文化は本質的にチャンプルーですね。日本独自だと思っていたものが、実は異国から入って来たものだったりするんです。そしてその異国のものがいつの間にか日本に元々あったかのような顔をしています。時代劇でなぜか知らないけど何気なく台所に白菜が転がっていたりするんですね。最近まで関東の八百屋には苦瓜なんか無かったけど、最近は何処でも扱うようになりました。九州や沖縄の人ぐらいしか食べたことがなかったようなマイナーな野菜だったのですが、今では食卓に欠かせないです。身体にも良いし美味しい・・・・。福岡出身の私としては置いてある所も一部にはありますが、おきゅうとが気軽にスーパーで手に入ってくれたら有り難いのですが、マイナー過ぎてなかなか無いですね。

沖縄のお菓子

投稿者：なあママ投稿日：2003年10月31日(金)21時57分58秒

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沖縄のお菓子に、そういう薄焼きがあって、豚の油味噌を塗ったのがポーポー。あまみそをぬったのがチンピンだつたかな。その逆かも．伸びのよい小麦粉が採れる南の由来と思います．

お好み焼きの起源

投稿者：ざらすとろ投稿日：2003年10月31日(金)21時30分58秒

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案外そういうものかも知れませんね・・・。意外と地元の人のほうが、その土地の名物に関してよく知らないというのはあると思います。どうもネットで調べてみると実際の起源が何処なのかよくわからないですが、一銭洋食を扱うお店がいまでもあったりする所は流石です。 http://www.dab.hi-ho.ne.jp/sasroku/issentei-index.html http://www.dab.hi-ho.ne.jp/sasroku/youshoku.html 下記のページによるとふの焼きといううどん粉を水と酒で溶いたものを薄くのばして焼いたものに甘い味噌を塗ったものが起源らしいです。 http://www.digitec21.co.jp/nanphu/rekishi.html となると母方の祖母が自分でつくって食べていた、小麦粉を溶いて焼いたものに甘く味付けした味噌を塗ったものに極めて近いものが、お好み焼きの起源の一つだったということになります。

一銭洋食の本場が

投稿者：ぴちゅう投稿日：2003年10月31日(金)13時30分8秒

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京都って知ってる京都人もそんなに多くないと思いますよ（笑）家内に一銭洋食って食べたことあるか？ってきいたら、「食べたことないわ」って言ってましたもん。

一銭洋食

投稿者：ざらすとろ投稿日：2003年10月30日(木)23時54分29秒

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＞大阪といえば・・・＆広島といえば・・・の間違いでしょ！（笑）＜お好み焼きいえいえ、お好み焼きに対しての説明ではなく一銭洋食に対する説明だったんです。日本語は主語がはっきりしないので、こういう誤解が起きてしまうんですね。一銭洋食の本場は京都ですね。と書かなければならなかったのを下手に主語を省略してしまいました・・・・。本場の一銭洋食は食べたことは無いのですが、子供の頃、母親が作ってくれたのは薄く焼いた生地に青ネギがたっぷりで醤油味でした。子供の頃食べたのでレシピはよく判らないですが・・・・。一銭洋食の本場が京都であると知ったのは、実は随分と後のことなんです。九州の食べ物だと思っていました・・・。私は牛スジ入りのネギ焼きは食べたことがないです。でもその組み合わせは美味しそうですね!!!今度牛スジを炊いたら少しだけ残しておいて実験してみます。

大阪といえば・・・

投稿者：ぴちゅう投稿日：2003年10月30日(木)16時46分17秒

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＆広島といえば・・・の間違いでしょ！（笑）＜お好み焼き一銭洋食ありますね。祇園にあります。まだ食べたことないです。あれとネギ焼きの違いって、牛スジが入るかどうか？なのかな？イマイチ違いがよくわからん、、、^_^;

京都といえば・・・・

投稿者：ざらすとろ投稿日：2003年10月30日(木)00時56分55秒

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やっぱり「お好み」というだけあって、お好み焼きには本当に様々な具と作りかたがありますね。ぴちゅうさんのお好み焼きはとても豪華で美味しそうです!!! 私の場合は、豚肉のスライスは生地を流し込む前にフライパンに並べてしまい、その上から生地を流します。あと絶対にやらないのが生地をぎゅうぎゅう押し付ける事です。今一つ美味しく仕上がらないです。生地には卵と山芋をすり下ろしたものは必ず入れます。ひっくり返すのは私も苦手ですが、経験的に言える事はじっくりと焼いてあげることと、何といっても気合いですね。ホワイトソースを作るときも、チャーハンを作るときも当てはまるのですが、失敗するんじゃないかとビクビクしながらやると失敗しやすい。あと火加減と鉄板やフライパンの厚みは重要ですね。均一に熱を行き渡らせないと焦げてしまいます。あんまり薄いと熱を均等に行き渡らせることが難しくなります。でもシンプルなものも美味しいんですよ・・・・という事で、一銭洋食とか如何でしょうか？というより京都が本場ですね。あのネギがたっぷり入ったやつです。家の母が作ってくれたのですがあれはとても美味しいです。京都のそれとはちょっと違うかも知れませんが・・・。あと、お好み焼きではないのですが、小麦粉を薄く水で延ばして、それをクレープみたいにして焼いて味噌に砂糖と味醂で溶いたものを薄く塗って、クルクル巻いて食べるというのも素朴でいいです。

ナルト

投稿者：ぴちゅう投稿日：2003年10月28日(火)12時15分7秒

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ナルトを並べたお好み焼きは私も見た事がないような・・・いやいやちょっと待った！おきんちゃんのお好み焼きには混ざっていたような・・・今度、調査してきましょう（笑）ところで、ナルトって、つまりかまぼこの類ですよね。あれは、うずまきクルクルが見えるようには切らず、細かく刻んで、生地に混ぜるって方法なら、メジャーではないけど、ちょくちょく見かけます。食感狙いなんでしょうね。食感狙いといえば、コンニャクを細かく刻んだものを生地に混ぜ込むとかなりいけます。これは是非、お試しあれ。チクワもいけます。我が家のお好みが本格かどうかはわかりませんが、レシピ粉は、日清のお好み焼き粉で十分いけます。最初からダシや山芋粉末を粉に混ぜ込んでますし、手軽さを考慮すれば、これで十分。キャベツは切り方ひとつで食感が変わりますので、お好みに切るのが一番。我が家は、細かいせん切り。九条ネギがある時は一緒に混ぜ込みます。風味倍増(^^)v 乾燥桜エビを手で細かくスリ潰しながら混ぜ込みます。そうそう、粉を溶く水ですが、干ししいたけの戻し汁を使います。ペットボトルに前日から１枚ほど入れて、冷蔵庫にでも放りこんでおけばできます。これで、更に旨み成分強化！　面倒くさくない時は、生マイタケを更にこの戻し汁で煮て、冷ましたものを使用。テンカス、粉カツオ、卵入れます。これで生地は出来上がり。ふわふわお好み焼きにしたい時は、卵白だけメレンゲ状に泡立てて、仕上げで混ぜ込みます。これ、千房でやるやり方。あんまりふわふわしてケーキみたいで物足りないので、私、あまり好きじゃない。具は、豚バラスライスとイカ（モンゴウが好み、ケンサキはコリコリするので嫌）イカは先に炒めて冷まして混ぜ込みます。豚は生地を流し込んで、上に生地をフタするように並べます。家庭ではフライパンで焼くほうが上手に焼けます。あらかじめ熱したフライパンに生地を流しこんだら、弱火に落として、焼いていない側の表面の色が少し変わるぐらいまで、ひたすらほっておきます。変わるとひっくり返すのですが、これが苦手な人が多いみたいです。スパニッシュオムレツのように、大皿を利用して返すと失敗は少ないのではないでしょうか。裏返したら、生地の周囲だけ軽く押さえて、形を整えます。真中をギュウギュウとおさないように。あとは、豚肉がカリカリベーコンのようになるまで、ほっときます。カリカリなって良い色に焼けたら、もう一度、ひっくり返して、仕上げ焼き。できたら、別であたためておいたホットプレートにでも移して、ソースを塗って、マヨネーズかけて、青海苔ふって、削りカツオをたっぷりのせて出来上がり。　かつお節がユラユラと動くので子供も喜びます。紅しょうが、、、好きなんですけど、これを入れると子供食べない。その他トッピング例ハンバーグを入れる（これ美味い！、残りものがあった時、利用）薄切りスライスの餅とろけるスライスチーズ後のせトッピング焼肉コーンウインナー豪華になります。エビの取捨について好みの問題ですね。エビはお好みの具でも定番です。エビは天ぷらはエビフライが一番美味しいと思うので、あまりお好み焼きにはいれないです。お好み焼きは具材次第で完全食になります。我が家の子供達なんて離乳食にお好み焼きを食べさせたぐらい。（もちろん、見た目だけ似ていて、とても大人が美味しいとは思えない代物）お気に入りの具材をどんどん試してみましょう。ちなみに焼き鳥のトッピングはやめておいたほうがいいです。あと、、トンカツなんても、何を食べてるのかわかんなくなりました（苦笑）生トマトのスライスなんてのも×でした。生地がベチャベチャ焼きすぎて余ったら冷凍。

これで何とか、食いつなげそうです。（爆）

投稿者：ざらすとろ投稿日：2003年10月28日(火)01時11分9秒

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＞混ぜご飯なあママさん、有り難うございます!!! これでなんとか、持ちこたえられる・・・（涙）ジャガイモはちょっと洋風なのがシチューなどによく合いそうです。混ぜご飯は手軽に作れて、しかも財政がピンチのときに実に重宝しますね。でももっと最悪な事態というものもあって、それは肝心のお米が無いという状態です。昔、一度ありました。（爆）その時は本当に参ってしまいました・・・・。なんとか買いだめしていたスパゲッティとトマトの缶詰め、それとニンニクのオリーヴオイル漬けで何とか持ちこたえましたが、あれだけはもう二度とやりたくないです・・・・（とはいえ２日間でしたが）。別に節約のためとかそういう事じゃないのですが、よく蕪とか大根とかセロリなどの葉っぱを刻んで塩揉みして、ぎゅっと水分を絞って、それを麦と餅キビとを一緒に炊いたご飯に加えます。どうしても白米だけだと栄養的に偏りがちになるという判断で雑穀にしています。あと炊く時にちりめんじゃこなんかも入れたりします。本当は玄米にしたいのですが、無農薬のものを探すとなかなか無くて、しかも割高になってしまうというのがあって玄米に出来ずにいます。＞目玉焼き丼とお好み焼きぴちゅうさん、有り難うございます!!! お好み焼きヴァージョン、ちょっと試してみます。やっぱり関西ですねえ。実は、私、お好み焼きも好きなんです・・・。あれはキャベツと沢山入れるのがポイントなんです。キャベツを具として考えてはいけない。あれは生地の構成要素なんですね。だからたっぷり使用します。あと山芋をすり下ろしたものは、必ず入れます。水で生地を溶くような事はしてはいけない、できればコンブと煮干しのだしを私の場合は使います。豚肉は生地に混ぜないで、鉄板の上に敷いてコンガリ焼いたほうが美味しいように思います。「じゃりんこチエ」でどんな作りかたを紹介しているのかわからないのですが、多分それに近い作りかたなのではないかと推測します。でもナルトも入れてしまうというのはちょっと驚いてしまいました。今度、金入ったらお好み焼きを作るとしますか・・・・。

正しいお好み焼きの作り方

投稿者：なあママ投稿日：2003年10月27日(月)16時07分31秒

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というものを、かつて「じゃりんこチエ」の単行本で読んだ事がありまして、当時大学の女子寮にいた私は、他のコと一緒に「本格お好み焼き」を作る試みをしました。〔寮の台所を借りて〕作中の『おっチャン』の言うとおりに作ったら、かなり美味しかったです。でもトッピングに、なるとを並べると言うのは、その後も見た事ないです･･･冬キャベツの特大が90円と安くなってきました。小麦粉とキャベツで、おなかとビタミンも満足。(^^)

目玉焼き丼トッピング

投稿者：ぴちゅう投稿日：2003年10月27日(月)12時13分16秒

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目玉焼き丼、、、深夜近くに帰宅して、一人で料理をする時、ａｎｄ、料理が面倒な時、作ります（笑）しかし、そこはほれ、関西人ですから、ひと工夫（というほどでもないけど）目玉焼きは半熟、箸を入れたら黄身がトロー状態。ご飯の上に目玉焼きのせて、オタフクのお好み焼きソースを塗り、マヨネーズを網の目状にかけて、青海苔と削りかつお節をパッパッ！インスタントのミソ汁としば漬かスグキなどを添えて。文句どころか、十分でしょ。ちゅーか、これ、お好み焼きのトッピングじゃない（笑）

貧乏といったらこれでしょう．

投稿者：なあママ投稿日：2003年10月26日(日)23時04分36秒

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貧乏料理でしたら任せてください．なにしろ親子３人、被服費、娯楽費などもいれて１０万で切り盛りしていますです．おしんのふるさと山形出身ですが、何しろ消化が良いので、大根メシはすぐに腹が減ります．やはりここは芋でしょう。サツマイモを下茹でして炊き込んだサツマイモご飯〔ごま塩を振ります〕サトイモを入れてしょうゆ味で炊き込んだサトイモご飯、ちょっぴりのベーコン、ミックスベジタブルと炊き込んだジャガイモご飯．いずれも多めに炊いて冷凍可能です．安い標準米でも充分美味しいです．〔このごろ標準米って、売っていませんが〕これに、このごろ安いにんじんと卵のかき玉汁を添えれば、ビタミンもバッチリです．

目玉焼き丼、ポトフについて

投稿者：ざらすとろ投稿日：2003年10月26日(日)00時41分58秒

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この所、レコードの買い過ぎで家計が火の車状態です。（爆）そういう時に、どうやって食いつないでいくのか、これは、切実な、じつに切実な問題であります!!! さてそういう訳で貧乏料理を一つ紹介します。といっても大したものじゃないです。目玉焼きを焼いてご飯に乗っけて、醤油をかけただけ。目玉焼き丼です。かの「美味しんぼ」に紹介されていたので試してみたら、これが抜群に美味しかった!! それ以来、私の数少ないレパートリーに加えました。あとはそれにたっぷりの野菜が入った味噌汁、それになにか漬物でもあれば文句ないとまではいえないですが、まあ我慢できるます。暇だったので、５～６時間かけてとろ火でポトフを作りました。私はスープの素は使いたくないので、野菜を多めにして豚のばら肉も前日に塩をまぶして冷蔵庫で寝かしておいたものを使います。コツはともかく絶対にぐらぐらにスープを沸騰させてはいけないということと、こまめにアクを取ってあげる事、これだけです。あと塩と胡椒、粒マスタードをたっぷり添えて・・・・もちろん圧力鍋もあるのですが、スープの仕上がりが今一つなので使わないです。だから暇な時しか作れないです。昨日、野菜と肉を全部平らげたので残ったスープをとり合えず冷凍しておこうと思います。また作りたくなった時にスープを解凍して、そこに野菜と肉を入れて煮込んでポトフにするのもいいし、具を入れて、小麦粉とバター、カレー粉で作ったルーを入れてカレーライスにも出来るし・・・応用が利いて便利です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

京都はええどすなぁ・・・・

投稿者：ざらすとろ投稿日：2003年10月22日(水)13時11分16秒

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ぴちゅうさん、ご報告、お疲れさまです!!!! いいですねえ、というより羨ましいです・・・。京都は美味しい水に、美味しお茶、それに美味しい甘いものに、古くからの神社仏閣・・・。関東も負けていられないぜ!!!といってみても、こればっかりはちょっときびしいかも知れませんね。やっぱり京都はいいですねえ・・・。でもそうも言ってられないので、鎌倉に行った時には立ち寄る隠れ家を一つ・・・北鎌倉駅から歩くじつに辺鄙ないところにあるのですが「笛」という古楽喫茶があります。ここのコーヒーは美味しいです。明月院に立ち寄ったら、是非ここにも足を運ぶことをお勧めします。

秋よの～♪（宇治にて）

投稿者：ぴちゅう投稿日：2003年10月20日(月)13時55分51秒

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週末に三室戸寺まで行ってきました。紫陽花寺として有名なこの寺は、京都市内の寺社が本格的な観光シーズン到来しているのが嘘のような静かさでした。交通アクセスの問題もあるのでしょうが、11末～12初の京都の紅葉がもっとも美しくなる時期には、絶好の穴場スポットかもしれません。その前の週末には仁和寺から龍安寺へと行きましたが、人、人、人で、、、正直、うんざりでした。で、本題。この三室戸寺から徒歩５分ほどのところに、伊藤久右衛門なるお茶屋さんがあります。私、抹茶パフェといえば、都路里（祇園になるド・メジャーな店）ぐらいしか知らず、確かに美味いけど、１時間も２時間も並んでまで、食べるなんて馬鹿のすることだと常日頃より思ってる人なので、都路里のパフェは20年近く前に食べたっきりです。で、ご一緒した方に、「ここのパフェも都路里さんに負けないぐらいに美味しいのよ」との甘言に踊らされて、食べてきました。うーーーん、確かに美味い、美味しかったです。これで600円なら、安くて美味しい、納得の味でした。抹茶のアイスに小倉あん、白玉に、抹茶ゼリーと、あれはなんやろ？わらび餅のような食感のもの。全体をまとめているのが、冷やしたおうす。甘たるさをきっちり抑えた、きわめて上品な味でした。あーーっと、忘れてた、抹茶せんべいみたいなのが、ささってましたわ（笑）あれはいらんやろ、、、と思う。以上、宇治はええで～！　でした。「おけいはん」の男版やね（苦笑）（ローカルネタですんません）

リリエンベルグ

投稿者：ざらすとろ投稿日：2003年10月12日(日)12時55分5秒

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この間の金曜日、川崎の新百合ヶ丘にあるリリエンベルグで友人とケーキを食べに行ってきました。全国的にも非常に有名な所です。でもあの味の組み立てかたから察すると、本当は町の美味しいケーキ屋さんがやりたかったのでは・・・と思う事があります。味の組み立てかたといい、甘さの加減といい、和菓子のそれに近い感覚です。とても上品な甘さだし、何よりもアプッフェルシュトルーデルのリンゴの酸味の活かしかたは、なんとも心地がいいものです。この味の組み立てかたの違いが文化なのだと思うんです。原宿にあるデメルとザッハトルテを食べ比べるのもまた一興です。ケーキの美味しさもさる事ながら、ダージリンが美味しかった事には感心してしまいました。

手抜きスープ

投稿者：ざらすとろ投稿日：2003年 9月19日(金)22時57分28秒

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カボチャのアイスクリーム、糖分と脂肪分の固まりのようなデザートですが、とても美味しそう！！！特に牛乳の代わりにココナッツミルクを使用するというのが重要な点ですね？あの風味は牛乳では出ませんから・・・。ちょっと試してみます！！！　風邪でダウンしているとか、そういうときにこれほど重宝するお菓子も珍しいですね。私のカボチャ料理というと、とても料理とは呼べない代物です。カボチャを蒸したもの（或いは茹でたもの。）と牛乳を一緒にジューサーにかけて塩胡椒で味を調えてポタージュにしてしまうことがあります。隠し味にほんの一滴、醤油を加えます。温めたら仕上げに生クリームを少量注ぎ、最後にクルトンを散らします。カボチャと牛乳の風味と甘さを楽しみたいから出汁を使用しないのだ・・・というのは嘘で本当は単なる手抜きです。本当だったらポロネギを色が付かない程度にバターで炒めて、きちんとフォンを使い、牛乳やクリームを入れるべきなんですが・・・。

http://classical.fc2web.com/

カンボジアンアイス？

投稿者：なあママ投稿日：2003年 9月18日(木)17時15分35秒

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実家からかぼちゃが大量に送られてきました. でも、お姑さん達旦那もかぼちゃが嫌いでよう食べません。息子のなあちゃんは、離乳食の時から大好きで結局母と子で食べる羽目になってしまいます. 夕べのおかずはかぼちゃコロッケ。（これは家族も食べてくれました）今日のおやつはまだまだ暑いので「かぼちゃとココナツのアイスクリーム」かぼちゃ3分の1個の種と皮を取って刻みレンジで4分加熱. ミキサーにかぼちゃと、市販のココナツ缶1つ（400ｃｃ）、生クリーム小さいパック1つ、砂糖適当に入れてなめらかになるまで廻します. 大き目の金属性タッパーに入れて半分固まるまで凍らせます. 半冷凍、と言う感じになったらまた1分ほどミキサーにかけて今度は完全に凍らせます. 向上心と根性があれば、生クリームを8部だてにあわ立ててからミキサーにかけた種と混ぜると、もっとこってり系です. カロリーの爆弾ですが、ビタミン豊富で、作っておくと栄養バランスの崩れた時とか、疲れて食べ物が喉を通らない時など重宝します. ああ・・・ハーゲンダッツより危険な食べ物を作ってしまった・・・ヽ（｀・ω・´）ﾉ

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